Un grupo de investigadores de la Universidad de Montfort, en Inglaterra, reveló que cocinar con aceites de girasol o de maíz podría ser dañino. Es preferible para cocinar la manteca de cerdo y la mantequilla.
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Un grupo de investigadores de la Universidad de Montfort, en Inglaterra, reveló que cocinar con aceites de girasol o de maíz podría ser dañino.
Cuando fríes o cocinas a altas temperaturas (unos 180 grados centígrados)
se produce un cambio en las estructuras moleculares de los aceites y grasas que se utilizan. Esto se debe a que pasan por el proceso llamado oxidación, por el cual reaccionan con el oxígeno en el aire y forman aldehídos y peróxidos lípidos.
A temperatura ambiente sucede algo similar, pero mucho más despacio. Cuando los lípidos se ponen rancios también se oxidan.
Consumir o inhalar aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, ha sido asociado con un mayor riesgo de cardiopatías y cáncer.
El equipo del profesor Martin Grootveld descubrió que un proceso químico lo cambia todo. "Encontramos que los aceites ricos en polinsaturados, el aceite de maíz o el aceite de girasol generaron niveles muy altos de aldehídos", explica a la BBC.
Eso lo sorprendió, porque siempre pensó que el aceite de girasol era saludable.
"El aceite de girasol y el de maíz están bien siempre y cuando no los calientes mucho, como para freír o cocinar. Es un hecho químico simple que hace que algo que se cree que es saludable se convierta en algo que es muy dañino a temperaturas estándar para freír".
Comentario: Es por eso que no podemos fiarnos de NADA de lo que digan los organismos públicos sobre salud. ¿Quieren aprender a comer sano de verdad? Les dejamos algunos artículos interesantes: