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Antes de conocer la dieta libre de caseína, gluten y soya, siempre sospeché que existía una conexión entre el comportamiento, el estado emocional de mi hija y el intestino. En varias consultas realizadas al pediatra pregunté sobre mis observaciones y nunca recibí respuesta.

Las investigaciones demuestran que ciertos alimentos parecen afectar el desarrollo cerebral de muchos niños y causar conductas autistas, pero los doctores creen que es mejor esperar hasta tener todos los datos publicados en publicaciones revisadas por sus colegas antes de defender un tratamiento.

Se debe eliminar ciertos alimentos de la dieta porque muchos de estos niños autistas son incapaces de descomponer apropiadamente ciertas proteínas. Los péptidos, productos resultantes de la fragmentación de proteínas tienen actividad opiácea. Los opiáceos son drogas, similares a la morfina, que afectan el funcionamiento del cerebro.

Las proteínas que causan este problema son la caseína(proteína de la leche), el gluten(proteína del trigo, la avena, la cebada y el centeno) y la soya. Muchas madres necesitan comprender que estos alimentos son tóxicos para el cerebro en desarrollo.

La caseína es una fosfoproteína presente en la leche y sus derivados como el yogurt y el queso. La caseína se le denomina también proteína insoluble de la leche porque precipita cuando se acidifica la leche a ph 4,6 y no precipita por acción del calor sin embargo precipita por la acción de una enzima proteasa presente en el estómago llamada renina.

El gluten es una glucoproteína presente en la semilla de muchos cereales y es el responsable de la elasticidad de la masa de harina. El gluten daña la mucosa del intestino delgado causando trastornos digestivos. Existe la alergia al gluten o sensibilidad al gluten como se observa en el Autismo e intolerancia al gluten presente en la enfermedad celíaca.

La soya es un grano que pertenece a las leguminosas, sus productos son aceite y harina de soya.Tiene un alto contenido de proteínas. Es alergénica y su digestión requiere de la misma enzima que requiere la caseína para ser desdoblada, contiene inhibidores de tripsina lo cual interfiere en la digestión de proteínas y por otro lado aumentan los requerimientos de vitamina D y vitamina B12.

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