Traducido por el equipo de SOTT.net
© Kirk McKoy / Los Angeles Times
Carb consumption has risen over the years. So have U.S. obesity levels.
La mayoría de las personas pueden contar calorías. Muchos tienen alguna idea de dónde se esconde la grasa en sus dietas. Sin embargo, muy pocos dan importancia a los hidratos de carbono, o no saben por qué deberían.
Pero un número creciente de expertos en nutrición culpan de los males de Estados Unidos a los excesivos hidratos de carbono y no a la grasa. Dicen que cortar el consumo de hidratos de carbono es la clave para revertir la obesidad, las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2 y la hipertensión.
"La grasa no es el problema," dice el Dr. Walter Willett, presidente del departamento de nutrición de la Harvard School of Public Health.
"Si los estadounidenses pudieran eliminar las bebidas azucaradas, las patatas, el pan blanco, la pasta, el arroz blanco y los alimentos azucarados, acabaríamos con casi todos los problemas que tenemos con el peso y la diabetes y otras enfermedades metabólicas."
Es un mensaje confuso. Durante años nos han repetido que el consumo de grasas nos hace engordar y da lugar a enfermedades crónicas. "La grasa solía ser el enemigo público nº1" dice el Dr. Edward Saltzman, profesor asociado de nutrición y medicina en la Universidad Tufts.
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