© Ángel Aguirre
Como un tres en uno: emprendedor, músico y diseñador gráfico es José Antonio Zorrilla Mera, de 33 años.Muchos lo conocen por ser el vocalista de dos bandas musicales, La Rumba y Time Project Band, pero hace algunos meses estrenó nueva faceta como socio de
la primera cafetería-restaurante paleo (dieta basada en la antigua alimentación de plantas silvestres y animales salvajes de la era paleolítica) del medio, Libex Real Food, cuya propuesta comenzó hace ocho meses como un servicio a domicilio, por iniciativa de los esposos Claudia Lascano y Manuel Guzmán.
Después de cuatro meses abrieron el primer local en Mall del Sol. "Ahí fue cuando me llamó Manuel, como a mí
me gusta la comida paleo y entreno crossfit (quienes lo practican llevan ese régimen alimenticio) entonces nos unimos", cuenta. También se unió Andrea Páez, la otra socia.
Hace un mes y medio abrieron otro local en Samborondón, en Crossfit Culture (km 2,5), donde José Antonio pasa la mayor parte de la semana. "Esta es más to go, para llevar, por el espacio.
Paleo, más que una dieta, es un estilo de vida, es solo cambiar tu alimentación", dice.
Comentario: Si bien es evidente que hacen falta más estudios al respecto, la investigación antropológica, biológica y médica con respecto a lo que es una dieta saludable para el ser humano muestra, cada vez más, que nuestros cuerpos están adaptados para una dieta baja en carbohidratos (que se convierten en glucosa en el cuerpo). De hecho, no existe necesidad alguna de consumir carbohidratos, ya que el cuerpo mismo es capaz de generar toda la poca glucosa que necesita para algunos tejidos, y su consumo en exceso es más bien perjudicial a la salud, ya que altera el metabolismo de las mitocondrias y, por ende, del cuerpo en general, creando todo tipo de desbalances en el organismo humano.
Hoy en día, debido a nuestro alto consumo de glucosa, la ciencia convencional considera que la única forma de metabolismo es la llamada glucólisis, que utiliza la glucosa para producir ATP. Sin embargo, durante casi 3 millones de años, en la llamada era Paleolítica, nuestros antepasados vivieron en el estado de cetosis, es decir, la quema de cuerpos cetónicos para producir ATP. Resulta que la cetosis constituye una forma de metabolismo mucho más eficiente y al parecer, es el estado natural al que nuestros cuerpos están adaptados, por lo que, al llevar una dieta cetogénica (generadora de cuerpos cetónicos), el cuerpo parece restablecerse y se resuelven muchos de los problemas de salud relacionados a la civilización moderna.
Les invitamos a leer más al respecto:
- La dieta cetogénica - Una visión general
- La dieta paleolítica revisada
- La cetosis es el estado fisiológico óptimo del ser humano
- ¡Gracias Cetosis! (Parte 1) (Parte 2) (Parte 3)
- Dieta cetogénica I
- Dieta cetogénica II
- Los Beneficios de la dieta cetogénica y su papel en el tratamiento contra el cáncer
- La dieta cetogénica podría ser la clave para recuperarse del cáncer