Algunos incluso se las arreglan para hacerlo creer que este tipo de alimentos son una opción saludable. Pero estos alimentos procesados no solo son alimentos "muertos" y carentes de cualquier tipo de nutrición natural, sino que también pueden estar cargados de sustancias potencialmente cancerígenas.
Hace poco más de una década, los investigadores descubrieron que la sustancia química potencialmente neurotóxica y causante de cáncer llamada acrilamida se crea cuando los alimentos ricos en carbohidratos son cocinados a altas temperaturas, ya sea fritos, cocidos, rostizados o asados a la parrilla.
La sustancia química se crea de una reacción entre los azúcares y un aminoácido (asparagina) durante la cocción a altas temperaturas. La respuesta, por supuesto es limitar o eliminar el consumo de alimentos procesados y aumentar la cantidad de alimentos enteros y crudos en su alimentación. Yo suelo comer del 80-85 por ciento de mis alimentos en su forma cruda.
La Acrilamida Podría Ser Uno de los Principales Peligros de los Alimentos Procesados
La acrilamida puede formarse en muchos alimentos cocidos o procesados a temperaturas superiores a 212°F (100°C), sin embargo los alimentos ricos en carbohidratos son los más vulnerables a este bioproducto inducido por el calor. Como regla general, la sustancia química se forma cuando los alimentos son calentados lo suficiente como para producir una superficie lo suficientemente seca y "tostada". Por lo tanto, puede encontrarse en:
- Patatas: chips, patatas a la francesa y otros alimentos hechos con patatas fritas o rostizadas
- Granos: corteza del pan, pan tostado, pan crujiente, cereales para desayuno y varios bocadillos procesados
- Café: granos de café tostados y café molido en polvo. Sorprendentemente, los sustitutos de café a base de achicoria en realidad contienen de 2-3 veces más acrilamida que el café real
Comentario: No hay que perder de vista de que los métodos de cocción contribuyeron a la evolución del hombre quién sacrificó capacidades digestivas en favor del crecimiento cerebral según la teoría de los tejidos costosos. De Enterrando la Hipótesis Vegetariana: Debido a nuestra fisiología, resulta más fácil digerir la comida cuando esta ya está "pre-digerida" con ciertos niveles de cocción. Muchos encuentran las verduras crudas muy difíciles de tolerar.
El hecho es que nuestros cuerpos están diseñados, han evolucionado, para vivir y sobrevivir sin consumir carbohidrato alguno, mientras haya cantidades de nutritivas proteínas y grasas disponibles, y agua para beber. Estudios de excrementos humanos fosilizados de entre 300 mil a 50 mil años atrás, han revelado esencialmente una total falta de material vegetal en la alimentación de las muestras analizadas. Para más información vea:
La epidemia de obesidad, cortesía de la industria agrícola
Enterrando la Hipótesis Vegetariana
La dieta paleolítica revisada