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Este alimento tiene 'más proteína y fibra' que el arroz, el maíz, el trigo y la cebada; menos carbohidrato que éstos y más de 10 tipos de aminoácidos, según investigadores."Nosotros no nos enfermamos, porque desde nuestros abuelos comemos quinua", dice el agricultor Agustín Flores, mientras muestra el "grano de oro", apreciado por sus propiedades superiores a las del arroz, el maíz, el trigo o la cebada, que se cultiva en los Andes de Bolivia. Agustín, de 46 años y padre de cuatro hijos, vive en Cotimbora, una comarca casi perdida en el suroeste de Bolivia, cercano al Salar de Uyuni, el lago salino más alto del mundo.
Representa a la tercera generación de su familia que cultiva quinua en la zona, práctica que nace en épocas preincaicas. "Cuando nos cansamos, cuando todo el día trabajas, hacemos refresquito (bebida) del pito (polvillo molido) de quinua y te hace reaccionar", dice a la
AFP el campesino que vive en una casa de adobe, privada de agua y alcantarilla, aunque con luz eléctrica, en este poblado a 3.700 m de altitud, cuyo único camino de tierra está sembrado de baches.
A despecho de esas dificultades, Agustín asegura que su situación sería peor, si él, su familia y sus parientes no consumieran en sopas o comidas, la quinua, que también se llama "grano de oro", "madre de todos los granos", "alimento de los dioses incas" o "alimento del futuro".