Investigaciones recientes han descubierto que no todos los alimentos de origen vegetal son saludables. Los alimentos ultraprocesados, incluso los elaborados con ingredientes de origen vegetal, pueden ser perjudiciales para la salud y aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) y mortalidad.
Una dieta basada en plantas fomenta el consumo de alimentos vegetales y se caracteriza por una ingesta mínima o nula de carne, pescado, huevos y productos lácteos. Sin embargo, a medida que los alimentos ultraprocesados (UPF) se hacen más omnipresentes, también lo hacen los alimentos vegetales ultraprocesados. Entre ellos se incluyen productos como salchichas, nuggets y hamburguesas veganas, así como bebidas vegetales como las leches de soja y vegetales y las bebidas azucaradas. Además, cada vez son más frecuentes los aperitivos y dulces elaborados con ingredientes vegetales procesados.
Comentario: ¡La comida basura de origen vegetal nunca puede ser buena!
Aunque el autor hace una interesante observación sobre la dieta japonesa, la longevidad y la mortalidad por todas las causas, es importante recordar que lo que funciona para algunos grupos no necesariamente funciona para otros.