OF THE
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"Mi manera de entender la dieta la llamo OFM (optimized fat metabolism) y puede ser visto como un ciclo de macronutrientes. Mientras que mi ingesta de proteínas fluctúa muy poco (entre 100 y 150 gramos al día), mi ingesta de carbohidratos puede variar entre un 5- 50% del total de las calorías, dependiendo en qué parte del ciclo de entrenamiento esté. Cuando estoy en época de recuperación total después de una carrera, bajo mi ingesta de carbohidratos a lo mínimo posible. Por otro lado, cuando mi entrenamiento se está haciendo más exigente subo los carbohidratos hasta un 20- 30% de las calorías totales, y en las 36 horas antes de la carrera permito que suba hasta un 50% como mucho"NOTA: La cantidad de carbohidratos recomendada por la sabiduría convencional, pirámide alimenticia, autoridades sanitarias etc. es de un 55-60%, los atletas suelen incluso aumentar esta cantidad.
"Todos los carbohidratos no son creados de igual manera. No como granos; creo que la forma en que los granos han sido diseñados en las últimas décadas los ha hecho difíciles de digerir y la causa probable de nuestros problemas digestivos. También me alejo de la lactosa, simplemente porque mi cuerpo no parece asimilarla bien. Los productores de lácteos comerciales han quitado las enzimas presentes en estos alimentos que nos ayudan a digerir la lactosa. Como mi cuerpo no produce estas enzimas por su cuenta, me produce indigestión y sensación de hinchazón. Bebería leche cruda si la tuviera disponible, pero no me preocupo de conseguirla.
Mi fuente principal de carbohidratos son los vegetales. Normalmente opto por los que no tienen almidón, pero cuando quiero aumentar mis cantidades de carbohidratos como algunos como patatas, boniatos o arroz. Otra fuente de carbohidratos que uso es la fruta. Tiendo a centrarme en el melón y las bayas, ya que producen menores picos de insulina, pero como algunas manzanas, peras y melocotones de vez en cuando.
A parte de las proteínas y los carbohidratos, el resto de mis calorías, obviamente, vienen de la grasa, a veces más de la mitad de mis calorías diarias. Así como con las proteínas y carbohidratos, pongo mucha atención al tipo de grasas que consumo. Aproximadamente un 50% de la grasa que ingiero es grasa saturada... el 50% restante intento que sea en su mayoría grasa monoinsaturada, con muy poca poliinsaturada. Las grasas poliiinsaturadas son un receta para tener inflamación, especialmente cuando una dieta es baja en omega-3, así que los evito con la excepción de un snack ocasional de frutos secos o mantecas. Algunas fuentes de grasa que consumo habitualmente son: leche de coco, aceite de coco, mantequilla, grasas animales, aguacate, aceite de olive virgen extra, y quesos (grasos, para evitar la lactosa).
Uno de mis platos favoritos es una mezcla de vegetales (verdes en su mayoría) con hígado de ternera, bacon y crema agria..."Él nunca usa la palabra Paleo, pero realmente lo es. Robb Wolf o Mark Sisson estarían de acuerdo con su estrategia de alternar las cantidades de hidratos requeridos para su entrenamiento y competiciones, y lo que es más interesante, su estrategia de centrarse en bajar los hidratos en la fase de recuperación.
Comentario: Ver:¿Está la radiación solar y cósmica causando estragos en la vida del planeta tierra?