Las grasas son alimentos que están compuestos por ácidos grasos. Dependiendo del tipo de ácidos grasos que contienen, las grasas pueden dividirse en dos grandes grupos: las Saturadas y las Insaturadas. Las Insaturadas incluyen al grupo de de las Mono y Poli Insaturadas, y estas últimas incluyen a los ácidos grasos Omega 6 y Omega 3. El esquema a continuación lo explica gráficamente:
Lo normal es que los alimentos ricos en grasas contengan todos los tipos de ácidos grasos. Lo que varía son las proporciones. Algunos alimentos tienen un 80% de las grasas totales del tipo Saturada, y el 20% restante compuesta por las del tipo Mono y Poli Insaturadas, como las carnes rojas, por ejemplo. Otros, como algunos aceites vegetales industriales, tienen 80% de grasas Poli Insaturadas.
Los ácidos grasos poli insaturados son siempre una mezcla de Omega 3 y Omega 6. La importancia de esta proporción y los factores que la modifican serán motivo de otro post más adelante. Por el momento les adelanto que lo ideal es que la cantidad total de ácidos grasos poli insaturados sea lo más baja posible, y que la proporción de Omega 6 a Omega 3 esté entre 2:1 y 1:4. La mejor fuente natural de Omega 3 es el aceite de pescado. Una alternativa es también suplementar con cápsulas de Omega 3, disponibles en farmacias y tiendas naturistas.
Comentario: El crecimiento del cerebro humano se lo debemos a nuestros ancestros que se alimentaron de grasas animales y sus proteínas. No es entonces de extrañar que los vegetarianos tengan cerebros más pequeños o que hoy en día el cerebro humano esté declinando. Vivimos en un mundo donde se promociona de una forma muy enfermiza las dietas bajas en grasas animales, las mismas que nutrieron tanto a nuestros ancestros.
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Comentario: El autismo y otros desequilibrios de la química cerebral similares están relacionados con regímenes alimenticios que incluyen gluten y lacteos (caseina), gran número de afectados han tenido una mejoría muy rápida cuando se eliminan estos alimentos. Además, cabe mencionar que una hipersensibilidad a metales pesados puede provocar desequilibrios similares, así que también se recomienda una desintoxicación profunda enfocada en metales pesados.
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