Más tarde volveremos al huevo, pero antes de nada quiero limpiar la imagen del colesterol. El colesterol es un lípido que se encuentra en los tejidos corporales y el plasma sanguineo del cuerpo, y su presencia es clave para nuestra salud. El colesterol cumple varias funciones: formación y mantenimiento de las membranas celulares, es el precursor de la vitamina D, de la bilis y de múltiples hormonas, entre ellas las hormonas sexuales.
Es decir, necesitamos colesterol, por eso nuestro hígado se encarga de producir un suministro continuo, entre 1.000 y 1.400 miligramos por día. Y la cantidad de colesterol que se produce depende también de la que ingerimos; es decir, si comemos más colesterol nuestro hígado producirá menos para compensar, y viceversa.
También es conocido que existen dos tipos de colesterol, el LDL (Low Density Lipoprotein) encargado de llevar el colesterol del hígado a los tejidos que lo requieran, y el HDL (High Density Lipoprotein), encargado de transportar el colesterol de los tejidos de vuelta al hígado cuando ya ha sido 'usado'. Ambos son necesarios, sin embargo, en su obsesión por catalogar todo como Bueno o Malo, la industria ha definido que el HDL es el colesterol bueno (por 'recolectar' el colesterol del cuerpo) y el LDL es el colesterol malo (por tener el poco honorable papel de transportarlo por el cuerpo). Ojalá las cosas fueran tan simples!.
En los últimos años se ha descubierto que existen en realidad dos tipos de LDL, uno formado por partículas de mayor tamaño, que fluyen por la sangre sin 'pegarse' a las paredes de las arterias, y otro tipo de LDL compuesto de partículas pequeñas, que sí se van acumulando en las paredes arteriales (al oxidarse), y que con el tiempo puede producir arterioesclerosis, con los resultados ya conocidos (infartos, trombosis cerebral, gangrena en las extremidades...).
Volviendo a nuestra preocupación inicial, no se ha encontrado relación entre la ingesta de colesterol y el nivel de LDL de baja densidad en la sangre (el que podríamos describir como realmente malo). Sin embargo, sí hay múltiples estudios que relacionan la ingesta de carbohidratos refinados y azúcares con altos niveles de este tipo de LDL.
Interesante, verdad? Se repite la misma secuencia de eventos que ha llevado a demonizar otros alimentos, con terribles efectos para nuestra salud.
Por ejemplo en el caso de las grasas el proceso fue el mismo:
1.Se identifica (correctamente) que un exceso de grasa en el cuerpo acarrea múltiples problemas de salud (aparte del impacto estético).Y en el caso del colesterol, la secuencia ha sido la misma, aunque afortunadamente ya se escuchan doctores en los medios reconociendo esto. Sin ir más lejos la CNN hizo un reportaje muy interesante donde los mejores cardiólogos explican que los indicadores de colesterol tradicionales sirven de poco, y desde luego no son un buen indicador de tu probabilidad de sufrir un ataque al corazón.
2.Se especula (incorrectamente) que la grasa que almacena tu cuerpo está relacionada directamente con la grasa que ingieres (cuando la realidad es que la grasa que almacenas depende principalmente del control de la insulina, para lo cual debes minimizar el consumo de hidratos de carbono refinados y el azúcar, es decir, los culpables de siempre).
3.La industria lanza el mensaje de que no debes consumir grasa, y se popularizan las dietas 'bajas en grasa' como solución a todos los problemas. La industria alimenticia viene al rescate (sí, claro...) produciendo productos bajos en grasa, para lo cual en muchos casos lo que hace es sustituir la grasa por....adivina... hidratos de carbono! haciendo el problema todavía mayor.
Y volviendo a los huevos, espero haber dejado claro que consumir huevos (yema y clara) diariamente no sólo es saludable por el contenido nutricional que aportan, sino que no afectarán negativamente tu salud cardiovascular. Y como siempre, recuerda que 'el origen importa'. Come huevos de gallinas que hayan tenido una alimentación natural y que hayan corrido libremente por el campo. Evita los típicos huevos industriales producidos por gallinas cuya alimentación está basada en piensos o harina de pescado, y que son forzadas a sobre-producir con métodos más que cuestionables.
La Revolución del Fitness es buena para ti y también para los animales de los que dependemos!!
En cualquier caso, el tema del colesterol da para mucho más, y hay otros factores como el número de partículas LDL, diferente al nivel total de colesterol LDL, que también es un factor en el riesgo cardiovascular. Espero escribir pronto más sobre este tema...
Comentario: Lamentablemente, vivimos en una sociedad donde todo está al revés, los que velan por nuestra salud promueven normas que la destruyen y que están basadas en ciencia que no tiene absolutamente ningún sentido.
El colesterol alto NO es la causa de las enfermedades cardíacas. De hecho, es algo esencial para una buena salud, ya que lleva a cabo funciones esenciales dentro de las membranas celulares y es sumamente importante para un funcionamiento cerebral adecuado, así como para la producción de hormonas esteroideas.
La Asociación Americana del Corazón (AHA por sus siglas en inglés) recomienda que el colesterol total sea menor a 200mg/dL, pero lo que no dicen es que el nivel de colesterol total casi no sirve de nada para determinar el riesgo de enfermedades del corazón.
Las estatinas en realidad no tienen nada que ver en la reducción del riesgo de las enfermedades cardíacas. De hecho, esta clase de medicamentos puede aumentar su riesgo de enfermedades cardíacas- especialmente si no toma Ubiquinol (CoQ10) junto con las estatinas para mitigar el agotamiento de CoQ10 causado por las mismas. Las estatinas aumentan la prevalencia de la calcificación coronaria en más de un 50 por ciento.
"El 80% de las intervenciones en sanidad no tienen efectividad ni evidencia científica que lo respalde." Dr Smith R. 1991, British Medical Journal. Para más información vea:
El mito sobre el colesterol que está dañando su salud
Mitos y verdades sobre el colesterol, y las enfermedades cardiovasculares
Mitos y verdades sobre nutrición
El fraude del colesterol y otros consejos médicos perjudiciales para la salud.
Nación de Estatinas: excelente información sobre el colesterol
Se vuelve a confirmar: Los medicamentos de estatinas aceleran las enfermedades cardiovasculares
La hipótesis de los lípidos: El mito desmitificado
La estafa del colesterol para el negocio de las estatinas