© Estilo Paleo
Cada poco tiempo recibo un email o un comentario preguntándome, o directamente recriminando, que la dieta paleo no es sostenible a nivel mundial, que si los 7.000 millones de personas de la tierra comieran de esta forma nos iríamos al garete. Es una pregunta/objeción común, que probablemente requiere una respuesta lo más elaborada posible. El problema es que el mundo es muy, muy grande. Y los problemas que afectan al mundo pueden tener muchas capas. Cada uno de esos problemas está hecho de docenas de problemas más pequeños, cada vez más localizados cuyas soluciones, si es que existen, no se aplican al resto.
Lo primero que me planteo es ¿realmente estamos ante una pregunta válida?
En primer lugar mi reacción a esta pregunta es usar la lógica. Está planteada de una forma en la que parece que está diciendo que todo el mundo se volvería paleo a la vez y entonces las economías y los ecosistemas colapsarían y el mundo entraría en una espiral catastrófica. Por lo tanto se insinúa que una población paleo no funcionaría nunca.
Esto es como preocuparse por "¿qué pasaría si toda la población mundial repentinamente quisieran ser peluqueros?" (o abogados, o bailarinas...) Con 7000 millones de peluqueros en la tierra no habría suficientes proveedores de tijeras y tendríamos muchos problemas... pero a nadie se le ocurre preocuparse por esta (ínfima) posibilidad. No es un ejemplo perfecto pero así pueden ir captando la idea.
La posibilidad de que el mundo entero se vuelva paleo en poco tiempo es, por decirlo de alguna forma, bastante pequeña.
Para que esto pasara debería desaparecer las ayudas para plantaciones de maiz, trigo, soja y otros granos. Las autoridades mundiales deberían cambiar sus recomendaciones dietéticas, por lo tanto tendrían que admitir que estaban equivocados en algo tan importante como es la alimentación. La comida rápida debería de dejar de parecerle tan buena y apetecible a tanta gente... y la lista sigue y sigue.
Actualmente no existen las infraestucturas, políticas y sistemas necesarios para que el mundo se vuelva paleo, pero creo que sí que sería posible. La tierra, los medios, los animales e incluso los métodos sí que existen. La gente puede plantar verduras en sus patios, en sus ventanas o en un jardín comunitario. Tal vez tengan que dejar de ver la televisión durante una hora para cuidarlos, y tal vez se tenga que usar alguno de los miles de espacios abandonados que hay en cada ciudad para hacer un jardín comunitario, pero es físicamente posible. Tal vez no podríamos comer todos asado y chuletones todos los días, pero una dieta global de comida de verdad críada o cultivada de la forma correcta sí que es posible.
Comentario: Se supone que debemos consumir al menos el 45% de nuestras calorías de carbohidratos cuya mayoría deberían provenir de verduras, frutas y granos. Esta filosofía de alimentación es la dominante en nuestro mundo actual a pesar de que la epidemia de obesidad ha caído sobre nosotros paso a paso con esta filosofía de alimentación.
Ten en mente que hemos cultivado frutas (y solo algunas frutas) solo durante unos pocos cientos de años, (principalmente árboles frutales) y las frutas que vemos hoy en día - manzanas de Fuji, peras de Bartlett, naranjas de ombligo - han sido recientemente creadas para ser mucho más dulces que las variedades salvajes y en consecuencia, son más engordantes debido a su mayor contenido de fructosa.
Los carbohidratos promueven el crecimiento de grasa en vísceras. La grasa visceral es inflamatoria y está relacionada con la resistencia a la insulina, diabetes, hipertensión, enfermedades coronarias, demencia, artritis reumatoidea, y cáncer de colon. De hecho, la circunferencia de cintura está demostrando ser un muy importante vaticinador de todas estas condiciones, además de pronosticador de la mortalidad.
Para más información que le ayudará a tomar decisiones más sabias con respecto a su alimentación, no se pierda:
- Lista de alimentos para una dieta cetogénica
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La dieta paleolítica revisada
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La epidemia de obesidad, cortesía de la industria agrícola.Vea también la entrevista a Joel Salatin para conceptos importantes sobre la sostenibilidad al estilo "paleo":
Comentario: En vez de pensar en fármacos que contengan los beneficios positivos de la manteca de cerdo, lo que deberíamos plantearnos es consumir más de este alimento sumamente nutritivo lo que, a su vez, resolvería el problema de la restricción calórica.
Y esto es así porque al consumir más grasa y menos hidratos de carbono y proteínas, nuestro cuerpo pasa de un metabolismo a base de glucosa (glucólisis) a un metabolismo a base de grasas (cetosis) que es, de hecho, el metabolismo natural del ser humano, el q ha tenido durante casi 3 millones de años antes de la revolución de la agricultura, en el período paleolítico.
Al restablecer este metabolismo natural, dejamos de sentir la necesidad de comer un montón de calorías vacías que se consumen como papel en una chimenea y pasamos a "quemar leñas gruesas" que la mantienen encendida durante más tiempo, haciendo, por lo tanto, que no sintamos tanta hambre y que nuestro cuerpo esté bien nutrido; ayudando así a sanarlo y disminuyendo el estrés oxidativo gracias a la protección que ofrecen los ácidos grasos a las células.
Para más información acerca de una dieta que permite este metabolismo sin necesidad alguna de pasar hambre, vea nuestro Enfoque SOTT:
La dieta cetogénica - Una visión general
Vea también: