El mero ha sido creado a partir de células cultivadas en un laboratorio y luego impreso en 3D en una forma natural de pescado
© Shlomi Arbiv/Steakholder/SWNSLa empresa israelí Steakholder Foods dice que ha bioimpreso en 3D mero cultivado listo para cocinar
Este filete de mero, una primicia mundial, ha sido creado a partir de células cultivadas en laboratorio y luego impreso en 3D con una forma natural de pescado.
Es una creación de la empresa israelí de alimentación de alta tecnología Steakholder Foods y la singapurense Umami Meats, que afirman que tiene el mismo sabor y textura que un pescado capturado tradicionalmente, pero que es mucho más sostenible.
La sobrepesca es un problema mundial, y los expertos marinos calculan que alrededor de un tercio de las poblaciones de peces del mundo están sobreexplotadas o agotadas. Alrededor de una cuarta parte de las especies de meros están en peligro de extinción debido a la sobrepesca o a la mala gestión de la pesca en los arrecifes de coral.
Elimina el peligro de las toxinas
Las empresas confían en que la impresión de peces pueda ofrecer una alternativa sabrosa que ayude a recuperar las poblaciones, y están trabajando para que los filetes impresos en 3D lleguen a las estanterías de los supermercados.
La ingeniería del pescado también elimina el peligro de toxinas como el mercurio, los microplásticos, los antibióticos y las hormonas.
En una degustación celebrada esta semana en Israel, la empresa afirmó que el filete tenía la misma textura y sabor que un pescado real.
Mihir Pershad, Director General de Umami Meats, dijo: "Se desmenuza, sabe y se deshace en la boca exactamente como debería hacerlo un pescado excelente".
"En los próximos meses, tenemos intención de anunciar nuestros planes para sacar al mercado este pescado cultivado de categoría mundial".
Los filetes se crean seleccionando células madre de pescado y multiplicándolas en cubas que contienen una nutritiva sopa de nutrientes. Cuando las células alcanzan cierto número, empiezan a diferenciarse de forma natural en células musculares y adiposas.
Las células se utilizan entonces para crear biotintas que pueden introducirse en una impresora e imprimirse en estructuras que imitan la forma y la textura del pescado real.
Imprimir un filete lleva sólo unos minutos y, a diferencia de los cortes de carne impresos en 3D, que requieren incubación y maduración durante varias semanas después de la impresión, el pescado está listo para cocinar inmediatamente.
Muchas empresas están trabajando en carne y marisco sintéticos, como alternativa a la agricultura y la pesca industrializadas.
Crece el mercado del "falso pescado"
El año pasado, la start-up israelí Plantish anunció la creación del primer filete de pescado vegano del mundo impreso en 3D y fabricado íntegramente con plantas.
Los prototipos de filetes sin espinas se elaboran mediante la ingeniería inversa de un salmón real para descubrir el equilibrio de sus componentes -proteínas, grasas, agua, omega 3 y 6- antes de cambiarlos por alternativas vegetales.
El mercado del "falso pescado" también está creciendo, con Tesco lanzando una gama de pasteles de pescado y cangrejo a base de plantas, mientras que la marca holandesa Vegan Zeastar ya cuenta con una alternativa al salmón ahumado llamada "Zalmon", hecha enteramente de almidón de tapioca, así como "Shrimpz" y "Kalamariz".
Nestlé también ha lanzado recientemente "Vrimp", una alternativa a las gambas elaborada con algas y guisantes.
Steakholder, cuyo eslogan es "Devora un buen filete. No el planeta" también está trabajando en la bioingeniería de cortes enteros de carne.
La empresa ha impreso el mayor bistec real a partir de células animales y afirma que los bistecs impresos en 3D podrían permitir que los cortes fueran más sanos, al incluir más hierro o proteínas y reducir la grasa y los aditivos nocivos.
Steakholder y Umami colaboran ahora en el desarrollo de anguila cultivada impresa en 3D.
Arik Kaufman, Director General de Steakholder Foods, ha declarado: "Estamos entusiasmados de trabajar con Umami Meats para desarrollar productos de pescado estructurado impresos en 3D que tengan el mismo sabor y textura excelentes que el pescado capturado tradicionalmente, sin dañar el medio ambiente."
Así mismo dirán que tener más de un hijo no es sostenible y que quienes entreguen a sus hijos en toldos azules de su localidad para convertirlos en proteína, serán como héroes, y quienes no, tendrán impuestos adicionales y no podrán trabajar. ¡Miércoles! ¡le estoy dando ideas a los psico-globalistas!
No quiero parecer engreído, pero cultivar células, imprimir en 3D y usar IA para crear un plato de comida no es sino propaganda, puesto que está solucionando un problema inventado. O sea que la solución es un producto o servicio que se va a vender, y ponen con bombo y platillo las tendencias: Impresión 3D, AI y células madre. Falta el ChatGPT y el metaverse. Cualquier mero aficionado al marketing lo sabe.