Hablemos de cómo esta grasa alcanzó tan mala reputación como un nutriente mortal para la buena salud y si verdaderamente se la merece.
Cómo empezó todo el problema de los ácidos grasos saturados
A principios de los años 50´s apareció el primer estudio epidemiológico que ligaba la grasa saturada con las enfermedades del corazón, hecho por Ancel Keys.
Es importante mencionar acá que coincidencialmente por la misma época empezaron a aparecer los primeros aceites de granos hidrogenados, los de maíz, soya, ajonjolí, etc, ofreciéndolos como una alternativa saludable a las grasas saturadas que se habían usado por el hombre por millones de años.
En este primer estudio se relacionaba el consumo de grasa y las muertes por enfermedad del corazón en 6 países diferentes. Realmente los datos que había eran de 22 países del mundo pero la asociación entre consumo de grasa y enfermedad del corazón NO se presentaba en varios de estos países, cosa que evitó relacionar en su informe.
Años después, el mismo Keys publicó otro estudio en 7 países en dónde encontró una relación entre grasas animales y las tasas de enfermedad del corazón, así como el colesterol total y la enfermedad del corazón.
Esta vez, concluyó que las grasas animales(saturadas) llevaban a altos niveles de colesterol, los que a su vez producían mayor incidencia de enfermedad del corazón.
El asunto es que en el estudio, en 3 de los 7 países analizados NO había nada que ligara la enfermedad del corazón con el consumo de grasa animal. Cosa que tampoco mencionó
Relación entre grasas saturadas y colesterol
Se equivocó el estudio nuevamente en establecer una conexión entre grasa saturada y colesterol. La grasa saturada aumenta el colesterol LDL pero también aumenta el colesterol HDL aun en mayor proporción que el aumento de LDL. El HDL elimina la placa que recubre las paredes de las arterias, y por lo tanto el efecto neto de las grasas es positivo.
Además, los ácidos grasos saturados aumentan un tipo de colesterol LDL de partículas grandes que no se pega a las arterias. Contrario al efecto de las harinas y azúcares de la dieta que aumentan el colesterol LDL de partículas pequeñas que se va por entre las paredes de las arterias y producen su taponamiento.
En resumen, si usted reemplaza los carbohidratos procesados, léase harinas y azúcares, por ácidos grasos saturados, disminuye la proporción de colesterol LDL denso y de pequeñas partículas.
Conclusiones sobre las grasa saturada
Es muy posible que la guerra a la grasa saturada sea otra forma de guerra económica que los grandes conglomerados de productores de granos y aceites de granos han usado para mercadear sus productos sin importar los efectos letales que esto ha tenido en la salud de la humanidad.
La grasa saturada no solo es segura sino que de alto beneficio para la salud humana. La grasa saturada mejora los factores de riesgo cardíacos, mejora la fuerza de los huesos, ayuda a la salud del hígado, es esencial para los pulmones y el cerebro, ayuda a controlas la insulina y el metabolismo y mejora el sistema inmune. No se puede pedir más.....
Normalmente la gente no quiere leer mucho y menos sobre investigaciones científicas, aunque les digas que su salud depende de ello, que hay que hacer un esfuerzo e informarse, etc, etc…
Este artículo es breve y más fácil que lo lean mis allegados, además si alguno realmente quiere profundizar tiene el artículo completo con un montón de referencias…