En esta Navidad obtuve uno de los mejores regalos que pude pedir: un estudio que destroza las directrices alimenticias del gobierno. Papá Noel, me conoces tan bien.

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© Las Vegas Weekly
El estudio se encuentra aquí, o si usted tiene una cuenta en Medscape (que es gratis), puede encontrar el estudio original aquí. Curiosamente, uno de los investigadores del estudio fue el Dr. Zoë Harcombe, autor de The Harcombe Diet y muy reconocido en el ámbito de las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos. Su feed de Twitter es generalmente muy informativo.

El estudio es en realidad el cuarto de una serie que ha mostrado la completa falta de evidencia para las directrices dietéticas del gobierno (específicamente de EEUU y el Reino Unido) con respecto a la asociación entre las muertes por enfermedad coronaria cardíaca (CHD por sus siglas en inglés) y el consumo total de grasa. Esta serie de estudios es excelente por muchas razones, pero lo que encabeza la lista para mí es el hecho de que muestra que nunca hubo ninguna base científica para las directrices dietéticas que recomiendan la restricción del consumo total de grasas, o específicamente, el consumo de grasas saturadas, sobre la base del propósito declarado de esas directrices: detener la tendencia al aumento de muertes por enfermedad coronaria cardíaca.

Los estudios anteriores examinaron las pruebas disponibles que tenían los organismos gubernamentales en el momento en que inicialmente hicieron las recomendaciones de reducir la grasa total y la grasa saturada. Estos estudios mostraron que no había ninguna evidencia. El estudio actual es el segundo que examina la evidencia disponible que ha aparecido desde que se hicieron esas recomendaciones iniciales, para ver si hay algo que respalde la continuación de las mismas. Así que dividieron la evidencia existente como se indica a continuación (tomado del estudio):
En 2015, se publicó una revisión y un metanálisis sistemáticos que informaron que las pruebas de los ensayos controlados aleatorios (ECA) disponibles para los comités de directrices dietéticas no apoyaban las recomendaciones introducidas sobre la grasa dietética. En 2016, se publicó una revisión y un metanálisis sistemáticos que informaron que las pruebas de ECA actualmente disponibles no apoyan las directrices dietéticas introducidas. En 2016, se publicó una revisión sistemática que informó que las pruebas epidemiológicas disponibles para los comités de directrices dietéticas no apoyaban las recomendaciones introducidas sobre grasas dietéticas. El objetivo de estas revisiones sistemáticas ha sido doble: en primer lugar, examinar la base epidemiológica y la evidencia científica de los ensayos controlados aleatorios para las directrices sobre la grasa dietética, a fin de evaluar si estaban justificadas en el momento de su introducción, y en segundo lugar, revisar si las pruebas actualmente disponibles apoyan las recomendaciones existentes. Esta revisión y el metanálisis sistemáticos completan este trabajo al examinar la totalidad de las pruebas epidemiológicas actualmente disponibles.
Y este estudio final de la serie, resultó ser igual que los tres primeros, tal y como se podría predecir: aún no hay evidencia que respalde la restricción de las grasas en general y las grasas saturadas en la dieta, incluso después de todos estos años. Los investigadores lo expresaron sin rodeos: "Ninguna revisión ha encontrado evidencia que apoye las guías dietéticas de salud pública sobre grasas". ¡Boom!

"Las recomendaciones dietéticas se introdujeron en EEUU (1977) y en el Reino Unido (1983)", dice el estudio, "para (1) reducir el consumo general de grasas al 30% del consumo total de energía y (2) reducir el consumo de grasas saturadas al 10% del consumo total de energía". Esto representó una divergencia bastante seria para la gente de la época, que no tenía ninguna razón para restringir el consumo de grasas (y todavía no la tiene. Recuerde, es la ciencia). Y dado que las proteínas por lo general se mantienen bastante estables a través de las dietas, en torno al 15%, restringir la grasa al 30% significa que el otro 55% debe estar compuesto por carbohidratos.

Esos son muchos carbohidratos. Demasiados, de hecho.

Y no es ningún secreto que, desde la introducción de estas pautas dietéticas, no sólo ha aumentado el tamaño de las cinturas, sino también la diabetes. Como afirman los investigadores, "Esta asociación necesita ser examinada". Sí, ¿usted lo cree?

Sin embargo, a pesar de la creciente evidencia en forma de estudios científicos, las directrices alimentarias gubernamentales no muestran señales de cambio. Aún usando métodos cuestionables para reunir la evidencia, el gobierno parece estar empeñado en mantener el status quo para decirle a la gente qué comer. Y, mientras tanto, podemos esperar más enfermedades y muertes en la población.

Tal vez estos gobiernos deberían tomar una página del libro de Suecia y aprender de ellos. (Pero sólo esa página, ya que el resto es un libro de recetas para el desastre).