Según el portal sanopordentro.com, las alcachofas son excelentes para una dieta baja en calorías y con gran cantidad de fibra.
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Las alcachofas requieren muy poco trabajo de preparación, de hecho, la parte que más consume tiempo es la que comprende el comerlas. El alto contenido de fibra de las alcachofas también es un beneficio para el tracto digestivo.

Las alcachofas son efectivas para adelgazar porque contienen fibras insolubles que funcionan como un laxante natural. Estas absorben líquidos a su paso y propician la limpieza del tracto digestivo. Son una excelente fuente de ácido fólico, el cual es especialmente importante para las mujeres embarazadas o que piensan hacerlo, ya que esta vitamina previene defectos en el tubo neurálgico del bebé.

Diversos estudios han demostrado que una deficiencia prolongada de ácido fólico podría incrementar el riesgo de desarrollar enfermedades coronarias.

Quienes pretenden incluir en su dieta a este alimento con el fin de adelgazar deberán elegirlas de manera adecuada. Para seleccionar una alcachofa se debe buscar las que tengan mayor peso con un color verde suave y hojas bien compactadas.

Las alcachofas deben lavarse bien antes de cocinarlas. Luego se tiene que retirar las hojas inferiores más cercanas a la base y cortar las puntas. Hervir por 20 minutos. De preferencia cocinarlas al vapor. Es un alimento versátil y puede servirse en comidas calientes, frías y a temperatura ambiente.