A veces los veganos son graciosos. Bueno, en realidad no son tan graciosos, más bien son insoportables. Los argumentos para el veganismo provienen de una base emocional, por lo tanto, su lógica suele ser sesgada, y se basa en falsedades y pensamientos ilusorios. Esta es la razón por la cual discutir con los veganos es una experiencia tan frustrante, ellos están convencidos desde una perspectiva emocional, y los hechos que usted presente no harán ninguna diferencia.

dr. Milton Mills vegan
Para realizar un ejercicio de frustración, eche un vistazo a la página de las Falacias Veganas. Note el número de declaraciones sin respaldo, apelaciones a la emoción y ejemplos de razonamiento circular. De hecho, he aquí un juego divertido: vaya a la página Your Logical Fallacy Is (Ésta es su falacia lógica) y utilícela para analizar la página de Falacias Veganas y ¡vea cuántas falacias lógicas puede encontrar! ¡Involucre a los niños para divertirse en familia!

Este video me llamó la atención recientemente y parece estar dando vueltas en las redes sociales. Es un fragmento de un médico aparentemente inteligente que expone argumentos a favor del veganismo que suenan plausibles, pero solo hasta que realmente los separamos parte por parte. Es otro caso más de un vegano que toma una decisión acerca de su estilo de vida basándose en las emociones, y luego utiliza argumentos intelectuales para apoyar esa decisión.

La cuestión es que la lógica no se sostiene. El Dr. Milton Mills es aparentemente un cristiano simpático que piensa que la Biblia exige que los creyentes se vuelvan veganos. Así que de inmediato vemos que la base de su veganismo viene del sentimiento religioso, que se basa en la fe, pero él selecciona meticulosamente los puntos científicos (y malentiende varios de ellos) que refuerzan este sentimiento. En resumen, ¡está pensando emocionalmente!

Aquí está el video:


Desde el principio, el título del vídeo, "Sólo las plantas producen proteínas", no es correcto. Las proteínas están hechas de aminoácidos. Tanto las plantas como los animales (y las bacterias, por cierto) toman aminoácidos y los configuran en cadenas. Cuando 50 o más aminoácidos están en una cadena (que puede llegar ser de más de 3000), se obtiene una proteína (las cadenas de aminoácidos más pequeñas se llaman péptidos o polipéptidos, dependiendo de su longitud). Las plantas, los animales, las bacterias y básicamente cualquier cosa que tenga ARN producen proteínas.

En el video mismo, parece que Dr. Mills está diciendo que sólo las plantas producen aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, pero incluso eso no es cierto. Las bacterias producen aminoácidos. Los científicos los sintetizan en el laboratorio todo el tiempo. Incluso hay razones para creer que ocurren de manera ordinaria en la naturaleza, dadas las circunstancias correctas.

Echemos un vistazo al argumento del Dr. Mills en el video, parte por parte. Él comienza:
Toda las proteínas son producidas por plantas. Ningún animal produce proteínas. Cualquier proteína que se encuentra en los tejidos animales es proteína vegetal reciclada.
Como dije antes, esto no es verdad. Una vez más, el problema real es que él parece estar confundiendo a las proteínas con los aminoácidos. Al decir que todas las proteínas que se encuentran en los tejidos animales son proteínas vegetales, está ignorando una omisión bastante evidente: la digestión. Cuando un animal o un ser humano come una planta, antes de poder utilizarla, debe digerirla y absorberla. La digestión de la proteína implica romper las cadenas proteicas en sus partes constituyentes de aminoácidos. De hecho, los humanos no pueden absorber las proteínas hasta que la cadena no se haya roto. Una vez que una proteína se descompone, ya no es más una proteína. Al igual que un auto ya no se puede llamar un auto si lo desmontamos en todas sus partes.

Así que digamos que un animal come una planta, digiere toda la proteína vegetal y las convierte en aminoácidos individuales, los absorbe y luego usa esos aminoácidos para producir nuevas proteínas. Ya no se puede decir que éstas sean "proteínas vegetales". Son proteínas animales, construidas por el animal para que funcionen en su cuerpo para fines animales.

Me doy cuenta de que todo esto parece académico y puntilloso, porque ¿a quién le importa realmente si algo está etiquetado como una proteína vegetal o animal? Es sólo proteína. Pero tal es la naturaleza del argumento que se está haciendo. Así que vamos a ceder a este razonamiento vegano, por el bien de la discusión, y decir que lo que el Dr. Mills realmente quiso decir es que los bloques de construcción de esas proteínas son de origen vegetal. ¿Acaso todos los aminoácidos provienen de las plantas? El Dr. Mills dice:
Lo que es específico de las proteínas es la presencia de nitrógeno en los aminoácidos. El nitrógeno viene del aire. Sólo las plantas tienen la capacidad de tomar el nitrógeno de la atmósfera, descomponer la molécula y luego incorporar ese átomo de nitrógeno a una nueva estructura de carbono sintetizado que la planta genera a partir de dióxido de carbono y agua, bajo la acción de la luz solar; y crear los aminoácidos.
En realidad, las plantas no tienen más capacidad que los humanos para extraer el nitrógeno del aire y producir aminoácidos. Las plantas obtienen nitrógeno del suelo y de bacterias fijadoras de nitrógeno que viven en sus sistemas radiculares. Suena inteligente, pero él está cometiendo un error tras otro. Probablemente se beneficiaría de algunas grasas animales en su dieta que lo ayudarían a alimentar su cerebro.

No obstante, vamos a cederle esto y continuar, porque la esencia de esta parte de su argumento es un poco correcta (pero al final no importa).
A continuación, [la planta] estructura los aminoácidos en cadenas proteicas. Y entonces los animales vienen y comen esas proteínas vegetales y las reciclan en sus propios tejidos. Luego, otros animales a veces comen esos tejidos animales y reciclan las proteínas de nuevo.
Note el tono con el que admite que otros animales "a veces" se comen a esos animales y reciclan las proteínas nuevamente. Como si fuera un sucio secreto que sería mejor no contar.

Pero sí, las plantas tienen la capacidad de tomar componentes de materia prima y convertirlos en aminoácidos. Los seres humanos y los animales pueden hacer esto hasta cierto punto, pero mientras que las plantas pueden producir todos los aminoácidos que forman proteínas, los seres humanos son incapaces de producir nueve de ellos (de un total de veinte). Es por eso que esos nueve se llaman aminoácidos esenciales, necesitamos obtenerlos de los alimentos porque no podemos producirlos. Así que sí, las plantas producen aminoácidos, los animales comen plantas y producen proteínas a partir de sus aminoácidos y nosotros comemos animales y/o plantas y obtenemos nuestros aminoácidos de ellos.

Para complacer aún más a este vegano, tenemos que permitirle un desvío de su argumento principal. Realmente le estamos dando mucho aquí, pero ya que hemos llegado hasta aquí, tal vez dirá algo realmente asombroso después.
Pero los animales más grandes y fuertes de este planeta son todos estrictamente herbívoros.
Bueno, esto no es asombroso. Y tampoco es verdad. Como señaló alguien en Facebook, las ballenas son uno de los animales más grandes de la Tierra y comen cangrejos. No son herbívoras. Los calamares gigantes comen criaturas marinas. Ni hablar de los dinosaurios.
Ellos obtienen toda su proteína directamente de fuentes vegetales. Y yo se lo señalo a la gente todo el tiempo, en la civilización occidental, y en realidad en las civilizaciones en todo el mundo, hemos construido nuestra civilización, las civilizaciones humanas, a base de herbívoros. No atamos leones, tigres y osos a nuestros carros de arado. Eran bueyes y caballos, porque sólo ellos tenían la fuerza y la resistencia para hacer el trabajo necesario para construir la civilización.
Creo que nuestros antepasados no utilizaron leones, tigres y osos para arar porque son carnívoros que fácilmente podrían dominar y comerse a los humanos. No sé si la fuerza y la resistencia fueron realmente el primer criterio, y no estoy seguro de qué le habrá pasado por la mente al hombre común del paleolítico cuando estaba decidiendo por primera vez "¿qué animal debería utilizar para arar?", pero "ese que siempre trata de comerme" probablemente no estaba entre las primeras opciones.

¿Pero cuál es el punto aquí, Dr. Mills? Suena como si estuviera diciendo que, debido a que el crecimiento de la civilización humana involucró a los herbívoros domesticados para el trabajo, nosotros también deberíamos ser herbívoros. ¿Quizás, como una especie de hermandad? "Gracias por hacer todo el trabajo, herbívoros, así que supongo que no los comeré ahora." Me cuesta creer que ése sea su punto porque no tiene ningún sentido lógico. Tal vez es ese comentario acerca de la "fuerza y resistencia", dado que estos herbívoros en particular tienen fuerza y resistencia, debe ser porque son vegetarianos. Noten que él no incluye en su argumento a osos perezosos, koalas, pandas, ovejas, cabras, etcétera. Pero bueno, sigamos con esto.

Si un animal es o no grande y fuerte no depende de si está comiendo plantas o animales. Esto parece bastante obvio. Sin embargo, los veganos a menudo usan este argumento como un punto de partida para decir que "si estos grandes y fuertes animales pueden llegar a ser así con nada más que plantas, entonces yo también". ¡El poder de las plantas!" Pero es una falacia de equivalencia falsa asumir que los elefantes y gorilas pueden ser comparados con los humanos en algo tan fundamentalmente único como la dieta. No importa que estén comiendo vegetales, lo que importa es que estén comiendo lo que mejor se adecua a ellos.

Técnicamente, los elefantes comen frutas, corteza y hierbas. Obviamente, eso no significa que los seres humanos deban comer frutas, corteza y hierbas para fortalecerse como un elefante. Los bueyes silvestres comen hierbas, raíces y líquenes. Pueden hacerse grandes y fuertes con esta dieta porque su fisiología es ideal para acomodarse a ella. Tienen cuatro estómagos, hogar de miles de millones de bacterias, que pueden fermentar las fibras vegetales y convertirlas en grasas para ser absorbidas (¿cuántos estómagos tienen los veganos?). Esta fermentación libera las proteínas ligadas a la fibra para que puedan ser digeridas en el último estómago. El último estómago es ácido, como un estómago humano, y desnaturaliza las proteínas, permitiendo que las enzimas entren y rompan las cadenas de proteínas para convertirlas en bloques de aminoácidos individuales, que luego son absorbidos. También obtienen proteína animal (¡suspiro!) de todas las bacterias que viajan hacia ese estómago ácido final donde pueden ser digeridas.

La digestión humana no funciona de esta manera. Tenemos nuestro único estómago ácido antes del intestino, donde se produce la fermentación. Los rumiantes como los bueyes fermentan primero y acidifican después. Los humanos hacen lo contrario. Y, hablando comparativamente, no fermentamos mucho. No estamos hechos para que nuestra dieta tenga mucha fibra vegetal resistente porque nuestros colon es corto y tiene un tránsito mucho más rápido que el de los herbívoros. Esto significa que, incluso si las bacterias en nuestro colon son capaces de descomponer y fermentar la fibra en las verduras, cualquier proteína que se libere allí, está más allá del lugar en nuestro tracto digestivo donde puede ser descompuesta y absorbida (el estómago ácido). Consecuentemente, la mayoría de las proteínas que están enlazadas a fibras vegetales van a permanecer sin digerirse y excretarse.

En otras palabras, no obtenemos las proteínas requeridas de las mismas fuentes que los herbívoros porque nuestra fisiología no está diseñada para asimilarlas a partir de esas fuentes. A los vegetarianos les encanta decir que hay suficiente proteína en las fuentes vegetales para hacer funcionar nuestra fisiología humana, pero eso se basa en la suposición falsa de que todas las proteínas contenidas en los alimentos vegetales pueden ser digeridas y absorbidas. No pueden.

Eso no quiere decir que no nos beneficiemos de algunas verduras. Las verduras en la dieta humana tienden a ser más bajas en fibra, o tienen menor cantidad de esa fibra realmente dura que se encuentra en el césped y las hojas. Es posible obtener proteínas de legumbres, granos, nueces y semillas, aún más si los veganos se suplementan con polvos de proteína que están aislados previamente a partir de estas fuentes. Pero hay una razón muy sólida por la que no comemos hierbas, corteza y hojas.

Así que... otra vez, comparar la fuerza de los herbívoros que comen sus dietas veganas con la de los humanos es una falsa equivalencia. No podemos seguir la misma dieta que ellos porque no estamos hechos para hacerlo. Los veganos y los gorilas podrían estar comiendo plantas, pero no están comiendo las mismas plantas, así que en realidad no es lo mismo. "¡Ese gorila se hizo súper fuerte comiendo hojas, así que me voy a poner tan fuerte como un gorila comiendo quinoa!" Que Dios te acompañe, pequeño vegano, que Dios te acompañe.

Finalmente, al final del video, Mills llega a su conclusión:
Así que hay un montón de proteína en los alimentos vegetales y, como he dicho, todas las proteínas están hechas originalmente por las plantas y es mejor eliminar al intermediario y obtener proteínas directamente de las fuentes vegetales.
Y aquí es donde todo se desmorona (bueno, no realmente, ya que desde el principio no hubo un argumento sólido). Puedo perdonarle por decir que todas las proteínas son proteínas vegetales, a pesar de que es algo así, pero no realmente, y lo perdonaré por decir que las plantas secuestran nitrógeno del aire, aunque no lo hagan. Pero decir que "lo mejor es eliminar al intermediario y obtener proteínas de las fuentes vegetales" no tiene nada que ver con lo dicho anteriormente. Esta es la razón por la que ha estado enfatizando desde el principio que toda las proteínas son proteínas vegetales, porque él está utilizando esta falacia de "eliminar al intermediario" y piensa que tú también deberías hacerlo.

Pero no ha dado ninguna razón por la que crea que es mejor "ir a la fuente" de proteínas. El hecho es que en realidad no es una muy buena idea, y eso se aplica a otras cosas que no sean proteínas.

Recuerde, hay ciertos aminoácidos que son esenciales en nuestra dieta porque no podemos producirlos. Para que una proteína sea considerada una proteína completa, debe tener todos los aminoácidos presentes en cantidades suficientes. Bueno, ningún alimento vegetal contiene todos esos aminoácidos esenciales. Ninguna proteína vegetal es completa (los veganos tienen una lista de alimentos vegetales mágicos que contienen proteínas completas, pero no los crea, estos alimentos mágicos son siempre pobres en al menos uno de esos aminoácidos esenciales). Por lo tanto, los veganos tienen que combinar diferentes tipos de alimentos para asegurarse de obtener todas las bases esenciales de aminoácidos. Frijoles y arroz, nueces y pan, lo que sea y otra cosa; no pueden comerse ninguno de sus alimentos de forma aislada si quieren obtener proteínas completas. Así que cada comida vegana es una serie de piezas de rompecabezas que necesitan ser combinadas para obtener algo completo.

Así que esa es una buena razón para no "eliminar al intermediario" y obtener su proteína de fuentes vegetales. Los animales han agrupado convenientemente todos los aminoácidos esenciales en un sabroso filete para usted. Todos los alimentos animales contienen proteínas completas. Huevos, lácteos, carne, órganos, todas son deliciosas proteínas completas. Por eso los alimentos animales tienen un sabor tan completo. "Mmmm, esta hamburguesa sabe tan completa. No como ese arroz. Eso sabe tan incompleto que me enferma". Los consumidores de carne no tienen que preocuparse por las proteínas completas porque están recibiendo todos sus aminoácidos necesarios en la proporción perfecta para lo que necesitan sus cuerpos.

El argumento del Dr. Mills de que la proteína vegetal es superior porque proviene de la fuente no tiene ningún sentido en el contexto general. Cada nutriente asciende en la cadena alimenticia a medida que los seres superiores consumen a los inferiores. Los seres superiores hacen uso de lo que los inferiores han asimilado en sí mismos a partir de lo que comieron. En cada paso del camino, estos nutrientes son transformados por el ser que los come y los incorpora a su sistema físico. Debido a que los seres superiores se adaptan biológicamente para obtener su nutrición de esta manera, sólo tiene sentido que lo hagan así y que no hagan nada estúpido como "eliminar al intermediario".

Incluso las plantas descomponen rocas y al suelo en minerales constituyentes y los incorporan a su estructura física a través de un proceso llamado quelación. Esto permite que los herbívoros y omnívoros asimilen los minerales quelados, ya que no pueden asimilar muy bien los minerales no quelados. Sin embargo, según la lógica del Dr. Mills, deberíamos saltarnos a otro intermediario e ir directamente a comer rocas y tierra. ¿O por qué no caca y cadáveres podridos? Las plantas reciben mucha nutrición de la caca y de los cadáveres podridos. Pero no veo al Dr. Mills diciéndole a todos que se salteen al intermediario en ese caso. Tal vez eso está en uno de sus otros videos.

Así que esta es la naturaleza de la mayoría de los argumentos veganos. Tan pronto como salen del campo de la moralidad subjetiva y entran en la ciencia y los hechos, el resultado es una ensalada de palabras (y no me hagas empezar con la ensalada). Todo suena impresionante y, a juzgar por la tracción que está teniendo este video, y los comentarios en el mismo, él está convenciendo a muchos veganos de que sus elecciones dietéticas son en realidad racionales y no sólo emocionales, basadas en la fe y las ilusiones. Aunque está claro que el hombre no entiende realmente el daño que está haciendo, es difícil no enfadarse cuando se piensa en el número de personas que están siendo engañadas. Esperemos que al menos algunas personas sean capaces de ver a través de la lógica falsa y hacer lo correcto.