Esta semana se han declarado en Denver restricciones de agua debido al invierno inusualmente cálido que ha vivido Colorado, lo que significa que se están aplicando ciertas restricciones a todos los clientes, incluidos los restaurantes.
Denver7 confirmó con Denver Water que un restaurante aún puede ofrecer agua a sus clientes.
Un portavoz de Denver Water afirmó en un correo electrónico que «esto no es una restricción contra la hidratación» y que el objetivo es eliminar el desperdicio de agua.
«Cuando un restaurante tiene agua en una mesa que quizá no se vaya a utilizar, hay que tirarla y lavar el vaso, solo para volver a llenarlo para la siguiente mesa», continuó Travis Thompson en el correo electrónico. «Esto es algo que ya se ha aplicado en el pasado y, de hecho, muchos restaurantes ya lo hacen. También es una forma estupenda de ayudar a recordar a la gente que estamos en una sequía y que cada gota de agua que podamos ahorrar ayudará».
A fecha de 19 de marzo, Denver Water informa de que el nivel de almacenamiento en sus embalses de suministro es inferior a la media histórica para esta época del año.
Según la declaración de sequía de fase 1 de Denver Water, el objetivo de las medidas de respuesta a la sequía es reducir la demanda total de agua en un 20 % entre marzo de 2026 y abril de 2027.
Según Denver Water, es la primera vez que se aplican restricciones tan estrictas desde 2013.
Linda Hampsten Fox, chef y propietaria de The Bindery, afirmó que ha sido el invierno más seco y cálido que ha vivido el restaurante en los últimos nueve años.
«En febrero servíamos el brunch los fines de semana en la terraza. Nunca había visto algo así», comentó Hampsten Fox.
Descrito como un establecimiento de alta cocina informal con un nivel de servicio elevado, Hampsten Fox espera que la nueva normativa sobre el agua no afecte a la experiencia del cliente.
«Siempre nos acercamos a la mesa para llenar el vaso de agua», explicó sobre su protocolo habitual con respecto al agua. «Creo firmemente que eso es lo que se espera de nosotros, y también es una norma de servicio».
Peggy Wintheiser y Char Campbell se estaban acomodando para almorzar en The Bindery mientras Denver7 hablaba con Hampsten Fox. Ambas dijeron que entendían la nueva restricción y sugirieron que se incluyera una nota sobre la nueva política en el menú.
«Ahora que sabemos que las restricciones están en vigor, tiene todo el sentido del mundo», dijo Campbell.
Mientras tanto, un camarero que trabaja en The Patio on Sloan's dijo que había dejado de servir agua de forma proactiva a los clientes que se sentaban en la barra si no la pedían.
«En las últimas semanas, yo personalmente he dejado de ofrecer agua a los clientes del bar para evitar el desperdicio», dijo Jeff Martin. «Por lo general, cuando alguien se sienta en la barra, lo que quiere es tomar un cóctel y no agua. Si quieren agua, por supuesto que pueden tomarla, y se la serviré con mucho gusto».
Martin comentó que a menudo veía a clientes que no se bebían el agua y cree que siempre se debería servir agua solo si se solicita.
«Llevo 36 años viviendo aquí. Así que aquí, en el desierto alto, cuando no nieva, sabemos que se avecinan tiempos difíciles», dijo Martin. «Es un recurso valioso, y el agua es difícil de conseguir por aquí. Dependemos mucho de la nieve, y si no nieva, hay problemas».
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