Traducido por el equipo de SOTT.net
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© Pexels/Felicity Tai
Durante décadas se nos ha dicho que las enfermedades cardiacas están causadas por las grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla, la carne y los huevos, pero investigaciones recientes revelan que los estudios que promovían estos mensajes estaban muy comprometidos.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) enumeran las recomendaciones oficiales para seguir una dieta sana que evite las enfermedades y la obesidad. La información proviene de un documento llamado Dietary Guidelines for Americans 2020-2025 (Directrices dietéticas para los estadounidenses 2020-2025), y enumera lo siguiente para un plan de alimentación saludable:
Se hace hincapié en los cereales, los productos agrícolas y los productos lácteos descremados y bajos en grasa, los alimentos con bajo contenido en grasas saturadas y una variedad de proteínas como las legumbres, las aves de corral y la carne magra.
Las grasas saturadas son desaconsejadas por las organizaciones de salud pública y por casi todos los expertos convencionales. Pero estamos aprendiendo rápidamente lo inútil que puede ser esta información.

Durante años se nos ha inculcado que las grasas saturadas son un tipo de alimento temible que debemos evitar en su mayor parte. Según las organizaciones de salud pública, la mantequilla, los huevos y la carne roja deben consumirse con moderación o, mejor aún, no consumirse en absoluto. Pero la periodista científica y escritora Nina Teicholz es una de las muchas escritoras y entusiastas de la salud que está ayudando a descorrer el velo de esta creencia y a hacer comprender a la gente corriente que las grasas saturadas no son el demonio.

«¿Las grasas saturadas provocan enfermedades cardiacas? La ciencia siempre fue débil», tuiteó Teicholz. «El miedo a estas grasas lo inició la American Heart Assoc. en 1961 basándose en un estudio erróneo».

Comparte un artículo de una revista llamada Endocrinology, Diabetes and Obesity que repasa la historia de «la hipótesis dieta-corazón desde finales de los años 50 hasta la actualidad», incluyendo revelaciones que nunca antes se habían publicado en la literatura científica. La Asociación Americana del Corazón, la mayor organización sin ánimo de lucro del país, considerada la principal voz en lo que se refiere a educación y concienciación sobre enfermedades cardiacas, empezó a recomendar en 1961 que la gente evitara las grasas saturadas y las sustituyera por aceites vegetales poliinsaturados, como el aceite de soja, colza, etc.

El artículo dice así:
«El consejo de la AHA de 1961 de limitar las grasas saturadas es posiblemente la política nutricional más influyente jamás publicada, ya que llegó a ser adoptada primero por el gobierno de EE.UU., como política oficial para todos los estadounidenses, en 1980, y luego por los gobiernos de todo el mundo, así como por la Organización Mundial de la Salud.»
Sin embargo, se les pagó para que distribuyeran esta información. La AHA aceptó 20 millones de dólares (en dólares de hoy) en financiación de Procter & Gamble, una corporación que convenientemente fabrica y vende aceite Crisco. La AHA recomendó que todo el mundo sustituyera la mantequilla por alternativas «saludables para el corazón» como el aceite vegetal o el aceite Crisco.
«A pesar de los consejos de la Heart Assoc, los ensayos clínicos «centrales» originales sobre grasas saturadas, de los años 60 y 70, no pudieron encontrar un efecto de estas grasas sobre la mortalidad cardiovascular, la mortalidad total y, en su mayor parte, los ataques al corazón u otros «eventos [sic]».

«Los resultados de estos ensayos, otros estudios sobre las grasas saturadas fueron ignorados, suprimidos. Por ejemplo, el famoso estudio Framingham no pudo encontrar ninguna relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. Este resultado financiado por el gobierno nunca se publicó. Otro estudio importante con resultados contrarios no se publicó durante 17 años».
No fue hasta finales de la década de 2000 cuando científicos y periodistas empezaron a reexaminar las grasas saturadas y a reestructurar la forma en que se hablaba de la mantequilla, la carne y los huevos en relación con la salud y el bienestar general. Teicholz señala que el comité de expertos de las Guías Alimentarias 2020 «descubrió que el 88% de los estudios de su propia revisión no apoyaban» la idea de que las enfermedades cardiacas estuvieran causadas por las grasas saturadas. Y, sin embargo, el comité ignoró estos datos y afirmó que «la evidencia contra las grasas saturadas era "fuerte"».

Teicholz también nos recuerda:
«Eliminar las grasas saturadas puede, de hecho, perjudicar al organismo, ya que se suprimirán alimentos que contienen los nutrientes clave necesarios para mantener la salud y tener hijos sanos».

«Es aleccionador darse cuenta de que la política estadounidense de reducir las grasas saturadas se creó para hombres de mediana edad temerosos de las enfermedades cardiacas.

«Nunca se consideraron los daños potenciales para las mujeres, los niños. La política estadounidense sobre grasas saturadas nunca sopesó los costes frente a los beneficios y nunca ha reflejado la ciencia».
No es de extrañar que más gente que nunca se muestre escéptica ante las organizaciones de salud pública y los expertos de la corriente dominante que afirman poseer la última palabra en materia de salud y nutrición, cuando existen tantas pruebas de que la información ha sido censurada e incluso adulterada con el fin de impulsar un determinado mensaje que ayude a corporaciones como Procter & Gamble a enriquecerse cada vez más.