¡Mamma mia!
Las históricas pizzerías de la Gran Manzana podrían verse obligadas a servir montones de masa en virtud de un edicto municipal propuesto que se enfoca en los hornos de carbón y leña que arrojan contaminantes, según se enteró The Post.
© Gregory P. MangoEl Departamento de Protección Ambiental de la ciudad de Nueva York ha elaborado una nueva normativa que ordenaría a los restaurantes que utilicen este método de horneado, utilizado desde hace décadas, que reduzcan las emisiones de carbono hasta en un 75%.
"Todos los neoyorquinos merecen respirar aire saludable y las estufas de leña y carbón se encuentran entre los mayores contribuyentes de contaminantes nocivos en vecindarios con mala calidad del aire", dijo el portavoz del DEP, Ted Timbers, en un comunicado el domingo. "Esta regla de sentido común, desarrollada con restaurantes y grupos de justicia ambiental, requiere una revisión profesional para determinar si es factible instalar controles de emisiones".
Comentario: Nos gustaría ver las cifras. A primera vista, parece ridículo que los hornos de pizza de leña estén entre "los mayores contribuyentes" a la contaminación. Huele a manipulación de cifras.
La regla podría requerir que las pizzerías con tales hornos instalados antes de mayo de 2016 compren costosos dispositivos de control de emisiones, y el propietario de un local de Brooklyn dice que ya ha gastado $20,000 en un sistema de filtro de aire antes del nuevo mandato.
"¡Oh, sí, es un gran gasto!" dijo Paul Giannon, el dueño de Paulie Gee's en Greenpoint. "No es solo el gasto de tenerlo instalado, es el mantenimiento. Tengo que pagarle a alguien para que lo haga, para que vaya allí cada dos semanas y lo lave con una manguera y ya sabes, haga el mantenimiento".
Giannon agregó que si bien el filtro de aire es "caro y es una gran molestia", también tiene algunas ventajas.
"Mis vecinos están mucho más felices. Tuve un tipo que venía durante años quejándose de que el humo, ya sabes, entraba directamente en su apartamento y no lo he visto desde que instalé la fregadora".
Otras pizzerías icónicas que enfrentan el calor incluyen Lombardi's en Little Italy, Arturo's en Soho, John's of Bleecker Street en Greenwich Village, Patsy's en Turtle Bay y Upper West Side y Grimaldi's cerca del puente de Brooklyn, que se enorgullecen de tener sus pasteles horneados en hornos de carbón y leña.
Un funcionario de la ciudad dijo que menos de 100 restaurantes en total se verían afectados.
Un restaurador de pizzas, que solicitó el anonimato, le dijo a The Post que actualmente se están llevando a cabo negociaciones delicadas con los funcionarios del DEP sobre si aprobar o eximir del mandato a las docenas de pizzerías alimentadas con carbón y horno de leña.
Dijo que los políticos y los burócratas deberían dejar de jugar con su corteza.
"Este es un mandato sin fondos y nos va a costar una fortuna, sin mencionar que arruinará el sabor de la pizza y destruirá totalmente el producto", se enfureció el restaurador, que tiene un horno de carbón.
Si juegas con la temperatura en el horno, cambias el sabor. Ese pastel, esa chimenea, tiene ese tamaño para crear la corriente ascendente perfecta, mantiene la temperatura perfecta, es tanto un arte como una ciencia. Le quitas el carbón, lo que hace que la pizza sepa bien, lo matas", afirmó.
"¿Y para qué? ¡¿De verdad crees que estás cambiando el medio ambiente con estos ocho o nueve hornos de pizza?!" añadió el restaurador.
Comentario: Exactamente. Parece que estas iniciativas "verdes" siempre van directamente a por las pequeñas empresas y los ciudadanos de a pie, mientras que ignoran a los mayores infractores.
Algunos clientes malhumorados también les dijeron a los funcionarios de la ciudad que no manipularan su porción.
"Estoy totalmente a favor de la práctica ambiental responsable, pero dile a Al Gore que tome un jet privado menos o algo así. ¡Dáme un respiro!" dijo Saavi Sharma, de 32 años, residente de Brooklyn Heights, una financista que trajo a sus padres y a su prima de visita desde la India para su primera tajada en Grimaldi's, refiriéndose a la exvicepresidenta y activista contra el cambio climático.
"Me he estado jactando de esta pizza con mi familia durante cinco años", dijo Sharma el domingo. ¡No te metas con esto!"
Giannon de Paulie Gee's, dijo que a pesar de las afirmaciones en contrario, los lavadores de aire no afectarán la calidad del sabor o la textura de los pasteles.
"Si alguien está tratando de decir que poner el restregador cambia el sabor de la pizza, solo está tratando de ahorrarse $20,000. No, no afecta lo que sucede dentro del horno", dijo.
"No, no ha cambiado el sabor. No ha cambiado la pizza. No ha cambiado nuestro producto en absoluto".
Según el mandato, los restaurantes con hornos de carbón y leña deben contratar a un ingeniero o arquitecto para evaluar la viabilidad de instalar dispositivos de control de emisiones para lograr una reducción del 75% en las emisiones de partículas.
Si este informe concluye que no se puede lograr una reducción del 75 % o más, o que no se pueden instalar controles de emisiones, debe identificar los controles de emisiones que podrían proporcionar una reducción de al menos el 25 % o una explicación de por qué no se pueden instalar controles de emisiones. estar instalado.
El restaurante podrá solicitar una variación o exención, pero debe proporcionar evidencia para demostrar una dificultad.
Las nuevas reglas del DEP cumplen con el Local 38 de 2015 aprobado por el exalcalde Bill de Blasio, de quien se burlaron mucho después de que lo fotografiaran comiendo una rebanada con un tenedor y un cuchillo, y el Concejo Municipal.
Los funcionarios del DEP dijeron que la dificultad de redactar reglas prácticas sin afectar negativamente a los restaurantes, además de la pandemia de COVID-19, retrasó la acción hasta ahora.
El departamento dijo que consultó con un comité asesor compuesto por restauradores para elaborar la regla.
"El comité asesor y el DEP no pudieron finalizar una regla en ese período de tiempo debido a la dificultad de elaborar una regla para gestionar las preocupaciones técnicas y de costos que acompañan a la instalación de dispositivos de control de emisiones", explicaron los funcionarios del departamento.
"Por ejemplo, los costos de los controles para las estufas de cocina existentes pueden ser difíciles de manejar, ya que los espacios en los que operan estas estufas de cocina a menudo son estructuras antiguas que no fueron diseñadas para acomodar dispositivos de control de emisiones", dijeron los funcionarios. "Además, muchos de los lugares donde se usan las estufas existentes no son propiedad de los operadores de las estufas, y los cambios necesarios para instalar dichos dispositivos requieren obtener el permiso del propietario".
Las primeras pizzerías en Nueva York y Estados Unidos usaban hornos de carbón, que era más barato que la madera.
Pero requieren más oxígeno para quemarse, lo que requiere más espacio y, por lo general, se construyen en los cimientos de un edificio.
Los hornos de pizza de acero inoxidable entraron en escena en la década de 1940 gracias a la aparición del gas natural, y muy pocos restaurantes nuevos usaban hornos de carbón o leña.
Otras pizzerías de la ciudad que usan tales hornos incluyen Fornino's en Williamsburg y Motorino, que también tiene una ubicación en el vecindario de Brooklyn, así como en East Village y Upper West Side.
Lombardi's, que abrió sus puertas en 1905 y afirma ser la primera pizzería de Estados Unidos en Estados Unidos, se jacta en su sitio web de su "hermosa pizza horneada al horno de carbón con una costra ahumada".
John's of Bleecker Street ha estado en el negocio durante más de un siglo, incluso desde 1929 en su ubicación actual, y afirma en su sitio web que sus "características... son los hornos de carbón que producen cientos de pizzas crujientes todos los días". Un representante del restaurante confirmó que su horno de carbón se instaló antes de 2016.
Mientras tanto, "Pizza a la leña de Mancini" en Bay Ridge, Brooklyn, también puede verse obligada a instalar un dispositivo para frenar los humos. Tiene un viejo horno de leña, dijo un empleado.
A un joven cliente, Alexander Dumas, de 8 años, le encantó su primera pizza al horno de leña el domingo en Fornino's.
"¡Esta es la segunda mejor pizza que he probado! He tenido Domino's y Papa Johns antes y este es mejor. Creo que esto es bueno así", dijo Dumas, ajeno a la polémica.
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