El hierro fundido se utiliza en utensilios de cocina, ya que proporciona una gran distribucion y retención de calor. Es ideal para freír o abrasar, y es una gran opción para los guisos de larga cocción.

El hierro fundido desarrollará una superficie "non-stick" o cohesiva cuando está sazonado correctamente. Son excelentes para llevarlos de campamento, ya que se pueden colocar directamente sobre las brasas sin sufrir daño alguno. ¿Prepararse unos huevos revueltos con tocino en su propia fogata no suena nada mal, verdad?

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Las vasijas de hierro fundido se han utilizado para cocinar durante cientos de años. [1] Antes de la introducción de la estufa en la cocina en la mitad del siglo 19, las comidas se preparaban en el hogar o chimenea, y las ollas y sartenes se diseñaron para su uso en el hogar y tenian que ser capaces de cocinar los alimentos al mismo tiempo que resistir el calentamiento desigual al situarse encima en las brasas. Mientras que el hierro fundido puede soportar las altas temperaturas al sentarse en llamas directas (a diferencia de los utensilios de cocina de barro) es un metal reactivo y con alimentos ricos en ácidos como el tomate, reaccionan químicamente. Para las personas con deficiencias de hierro esto puede ser una buena forma de suplementacion ya que el hierro fundido en realidad desprende pequeñas cantidades de hierro en los alimentos. A una olla de hierro fundido de uso común se le llama horno holandés y se utiliza para hacer guisos o caldos. Tienen un mango y tres patas y se levantaban en las brasas y cenizas del fuego, incluyendo una tapa con borde ligeramente cóncava, para que se puediera cubrir de carbón por encima, así como por debajo y tener un calentamiento más uniforme. Los sartenes de hierro fundido han existido por siglos, y debido a la distribucion de calor se fríen y se saltean los alimentos de manera más uniforme a comparacion de un sarten delgado o cualquien otro tipo de utensilio de cocina.

Curación

Una de las razones por las cuales amo el hierro fundido es porque con un poco de cuidado, pueden durar una eternidad. Mi abuela es propietaria de un conjunto de vajilla de hierro fundido que heredó de su madre (que se han utilizado casi a diario desde hace casi 100 años) y su secreto para mantenerlos sin oxidarse es mediante el recubrimiento de la superficie cada un par de semanas más o menos con la grasa de tocino o manteca de cerdo. Esto asegura una proteccion adicional de la superficie cohesiva.

Limpieza

Enjuaga el hierro con agua caliente y limpia el exceso de agua o cualquier rastro de comida con una toalla de papel. Nunca coloques en el lavavajillas o los laves con jabón porque le quitará el condimento y las propiedades inadherentes. Después de la limpieza, aplica una capa muy delgada de grasa (manteca de cerdo o aceite de oliva) y guarda. Si la adhesividad es un problema en el hierro fundido es probable que no lo estés curando apropiadamente.

Nota: Recuerda, los utensilios de hierro tienen que ser curados con regularidad con el fin de ser utilizados adecuadamente, evitar oxidacion y una superficie pegajosa.

Cocina con hierro fundido esmaltado: ¡Sin problemas!

Hierro fundido esmaltado es la nueva manera revolucionaria (a partir de la década de 1930. A diferencia de la versión convencional, el esmaltado funciona tan bien con las exigencias modernas para la preparación de alimentos y la cocina, se puede meter a la lavavajillas y no requiere de curacion. Ya sea que elijas para saltear, cocer lentamente, dorar un filete o hacer algo al horno Le Creuset es una conocida marca de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado que viene en diferentes formas, tamaños y colores.

Los cocineros de gran talento y autores del libro de recetas nuevas "Paleo Comfort Foods" (el libro lo puedes comprar aquí) han escrito recientemente en su blog sobre que tan precioso y paleo amigable son el cocinar con ellos.

Algunas recetas fáciles y deliciosas

Las dos primeras recetas pertenecen a Julie y Carlos Mayfield ya presentadas en su sitio Web, pero hoy tenemos en exclusiva para usted la version en Inglés y la versión en español para su disfrute. Recientemente he probado su pescado frito Caballa y todo lo que puedo decir: ¡absolutamente delicioso!

La tercera receta es mía y es una forma sencilla y util para convertir la grasa de cerdo (que se puede comprar fresca en su mercado local o tienda por un precio muy barato). Esta la puedes hacer en la comodidad de tu hogar. No requiere de habilidades en la cocina y obtienes dos cosas por el precio de uno, la manteca y chicharrón (pork rinds).

Y la cuarta es una extra de uno de los mejores Consultores Certificados en Nutrición en la Comunidad Paleo ,Diane Sanfilippo de Balanced Bites, compartiendo con nosotros una receta de guacamole muy fácil y deliciosa que he probado personalmente y va maravillosamente como salsa para nuestro chicharrón casero (receta a continuación).

Pan frito con repollo salteado Caballa (Mackerel)

(Paleo Comfort Foods)

Ingredientes

-Caballa- Mackerel-

-6-8 filetes de caballa (cortadas en mitades)

-1 / 2 taza de harina de almendras

-1 / 4 taza de harina de coco

-1 cdta. de pimienta recién molida

-1 / 2 cdta. de sal del mar

-1 / 4 cdta. de mostaza en polvo

-1 huevo grande (batido en un tazón pequeño)

-3 cucharadas de mantequilla de leche de cabra (se puede utilizar aceite de coco / o de oliva si lo desea)

-Col-

-1 cucharada. aceite de coco

-6 dientes de ajo (picado)

-1 cabeza de col verde (cortado en tiras finas)

-1 1 / 2 tazas de floretes de brócoli

-1 taza de caldo de pollo

Simplemente no hay nada mejor que el pescado fresco recién capturado!

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Instrucciones:

-Caballa-

1. Precaliente el horno a 350 ° F.

2. Combina harina, la pimienta, la sal y la mostaza en un plato vacio.

3. Caliente la mantequilla en una sartén mediano antiadherente para freír (fuego medio)

4. Cubre de un lado filete de pescado con el huevo y la mezcla de harina (no poner ninguna capa en el lado de la piel)

5. Coloca los filetes en una sartén (el lado de la harina primero) y se fríen durante unos 90 a 120 segundos

6. Voltea con una espátula ranurada y coloca la piel hacia abajo .

7. Repita este proceso hasta que todos los filetes esten fritos .

8. Coloque en el horno durante 7-10 minutos, retirar y servir

-Col-

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio

2. Sofríe el ajo de 30-45 segundos

3. Agrega la col y rehoga durante 2-3 minutos

4. Agrega el brócoli y saltea durante 2-3 minutos más.

5. Vierta sobre el caldo de pollo y deja hervir a fuego lento durante 5-7 minutos (o hasta que el brócoli esté cocido a tu ternura deseada)

Camarones al Ajillo y Lima

(Paleo Comfort Foods)

15 de mayo

Publicado por Paleo Comfort Foods

Esta receta es rápida, sencilla y super sabrosa. También representa el video inaugural de Paleo Comfort Foods. Háganos saber lo que piensa.

Ingredientes

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4 cdta. de aceite de oliva (separado)

Ingredientes listos para ir

2 pimientos rojos, cortados en tiras de 1'' (pulgada)

2 libras de espárragos cortados en 1 "de largo

2 cdta. ralladura de limón

5 dientes de ajo, picados

1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados

1 taza de caldo de pollo

2 T de jugo de limón

2 T fresco picado italiano (hoja plana) perejil

1 / 4 cdta. hojuelas de pimiento rojo

sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los pimientos, los espárragos y la ralladura de limón y cocina hasta que los espárragos empiecen a ablandarse (alrededor de 6-8 minutos).

2. Retira las verduras en un bol y deja a un lado, para conservar el calor.

3. Agrega el aceite de oliva restante de vuelta a la sartén y calienta a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe hasta que este despida su fragancia (unos 30 segundos)

4. Agrega los camarones, revuelve y cocina durante unos 2-3 minutos. Vierte el caldo y continua la cocción durante 2-3 minutos hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos.

5. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y el perejil. Vierte los camarones y la salsa sobre las verduras y sirve.


Manteca de cerdo y chicharrón hecho en casa

Ingredientes:

4 libras de grasa de cerdo, fresco o recortes de la carne de puerco (que se puede pedir en su tienda local como PCC o Whole Foods) siempre trata de conseguir carne alimentada con pasto!

Una cazuela de hierro fundido profunda

Instrucciones:

Coloque los recortes de grasa en el interior de la cazuela (cortados en cubos para obtener mejores resultados, de esta manera la grasa se reducirá más rápido)

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Cocine en el horno a 3oo grados hasta que vea los trozos crujientes y sumergidos en grasa líquida. Cocinar a fuego lento la manteca de cerdo le dará un sabor más limpio . Para ello, coloque la cazuela en el horno durante toda la noche a 200 grados y verifica en la mañana.

Cuelea el chicharrón de cerdo / pork rinds y vierte la grasa líquida en un recipiente de vidrio. ADVERTENCIA! deja que la manteca se enfríe antes de transferirla al recipiente de vidrio o puede romper el vidrio en caso de que sea demasiado delgado o este frío.

Almacenar en el refrigerador para su máxima frescura.

Coloque los trozos restantes que tengan piel de nuevo en la olla de hierro fundido y sube la temperatura del horno a 350 grados (si se cocina la grasa a 250) por 10-20 minutos o hasta que estén extra crujientes.

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© DesconocidoAlmacena en el refrigerador para su máxima frescura.
Deja enfriar y espolvorea un poco de sal y limón. Acompana con Guacamole (receta a continuación).

Los chicharrones son una gran alternativa para las patatas fritas y un bocadillo energizante graso y delicioso. A los niños les encanta!

Super-Fast 4 Ingredientes Guacamole (Balanced Bites)

(Usa ingredientes orgánicos cuando sea posible)

Ingredientes

1 aguacate, puré o en cubos - lo que usted prefiera

1 cucharada de chalota, finamente picada

cilantro fresco, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada al gusto)

1 / 2 jugo de limon (más si prefieres)

Sal Celta / Sal de Mar (Redmond Sea Salt es mi favorita!), Pimienta Negra

al gusto.

Mezcle todo junto y sirve sobre pollo, pescado, carne de res o de cerdo!